Ingredientes

  • 75 g o 3 chiles ancho sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 1/2 taza de cebolla blanca en trozos
  • 2  dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de azúcar mascabado
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de filete de pescado blanco y firme como pargo, lubina rayada, robálos o tilapia
  • 4 rebanadas de piña
  • 1  chile serrano o jalapeño picado o al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco o al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • tortillas de maíz

Preparación

1. Para hacer el adobo: cubre los chiles con agua hirviendo y déjalos remojar unos 10 minutos. Luego, licúa los chiles con 1/2 taza del agua donde se remojaron, la cebolla, el ajo, el orégano, el vinagre, el azúcar y la sal, hasta que se haga una mezcla suave.

2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade la salsa, y tapa parcialmente el sartén y deja que la salsa espese de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira de la lumbre.

3. Para preparar el pescado: Unta los filetes de pescado con la salsa de adobo. Los puedes refrigerar y marinar hasta por 24 horas.

4. Calienta un poco de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y añade el pescado. Cocina de 3 a 4 minutos por lado.

5. Para hacer la salsa: calienta una parrilla o sartén antiadherente a fuego medio y agrega un poco de aceite. Añade las rebanadas de piña y dora cada lado por unos 4 minutos hasta que estén ligeramente rostizadas. Retira de la lumbre y deja enfriar para cortar en trozos. Pon la piña en un molde y revuelve con el cilantro, el jugo de limón, el aceite y la sal al gusto.

6. Para hacer los tacos: En la mesa, pon las tortillas calientes, la salsa de piña y el pescado, y arma los tacos.

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